Немного ботаники
В России кедровыми орехами называют семена сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica). Однако интересно, что семена кедров на самом деле несъедобны, а «орешки», которые мы едим и называем «кедровыми», с биологической точки зрения не имеют никакого отношения к орехам, поскольку сосны относятся к голосеменным растениям.
В мире существуют и другие похожие виды «кедровых орехов». Например, средиземноморские «пиноли», или итальянские кедровые орехи. Их зерна гораздо крупнее традиционных российских орехов и используются, например, в знаменитом соусе песто. Кроме того, популярны семена корейской сосны Джерарда, американской сосны Колорадо и мексиканской сосны.
Полезные свойства
Кедровые орехи ценятся высоким содержанием важных аминокислот (лизин, метионин, триптофан), микроэлементов (марганец, медь, фосфор, цинк, кобальт, йод) и витаминов (A, B, E, K). Нераспустившиеся шишки и оболочка орехов широко используются в народной медицине для приготовления настоев и бальзамов с антисептическими, болеутоляющими и успокоительными свойствами.
Гост на очищенный кедровый орех
В России действуют правила межгосударственного стандарта только на очищенные ядра кедровых орехов. Эти нормы утверждены специалистами Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации, в котором, помимо России, состоят Азербайджан, Армения, Беларусь, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан.
Исследования проводятся лабораториями Федерального государственного бюджетного учреждения «Центр оценки качества зерна». Специалисты оценивают продукты по органолептическим характеристикам, содержанию влаги, наличию токсинов, следов пестицидов, нитратов и радионуклидов. Кроме того, орехи проверяются на отсутствие признаков заражения вредителями и плесени.
Упаковочные материалы также строго регламентируются: упаковка должна быть плотной, непористой, непрозрачной и стерильно чистой. Использование ткани или мешковины недопустимо. Масса готовой продукции варьируется от 10 до 100 грамм, хотя возможны исключения по согласованию сторон.
Покупателям рекомендуется обращать внимание на внешний вид продукта: ядра должны быть однородными по цвету и размеру, сухие, чистые, без пятен и неприятного запаха. Если поверхность орехов покрылась каплями масла, лучше воздержаться от покупки.
Обязательные ТУ на неочищенный кедровый орех
Хотя государственных стандартов именно на неочищенные ядра кедрового ореха в России пока нет, существует ряд обязательных технических требований, которые производители обязаны соблюдать. Покупая целые орехи в скорлупе, обязательно проверьте состояние скорлупы: она должна быть естественного оттенка и иметь четкую точку роста. Чрезмерно тёмный цвет, трещины или отсутствие характерной точки могут свидетельствовать о пустоте или повреждённости ядра.
Следует избегать приобретения орехов, имеющих белый или сероватый налет — вероятно, это признак наличия плесени либо повреждения насекомыми-вредителями.
Эксперты советуют отдавать предпочтение неочищенным орехам. Без скорлупы ядра быстро теряют свежесть, становятся прогорклыми и чувствительными к воздействию света. Лучше отказаться от орехов, продающихся в прозрачных упаковках, так как они подвергаются негативному влиянию солнечного света.
Что надо помнить о кедровых шишках?
Использование кедровых шишек в пищевых целях нежелательно. Шишки часто поражаются грибковыми инфекциями, накапливая опасные микотоксины. Поэтому приобрести в магазине обработанные шишки практически невозможно, а приобретать на рынке у случайных продавцов не рекомендуется. Чаще всего шишки применяют лишь для украшения интерьера или изготовления сувениров.
Собирать шишки вручную с целью извлечения орехов неэффективно, так как высушивание и хранение приводят к быстрой потере влажности, ускоряя процессы порчи.
Способы определения некачественного или пустого кедрового ореха
Чтобы не купить некачественные или пустые кедровые орехи, воспользуйтесь простыми домашними способами проверки:
1. Осмотрите внешнюю оболочку. Хорошие орехи имеют правильную форму и ровный оттенок. Трещины, следы паразитов или потемнения указывают на возможное повреждение или гниение.
2. Постучите по ореху. Глухой звук свидетельствует о наличии полноценного ядра, тогда как ясный и звенящий звук чаще бывает признаком пустоты.
3. Проверьте орех на плавучесть. Положите орехи в воду: опустившийся на дно орех вероятнее всего окажется полным, а всплывающий сверху — пустым. Следует учитывать, что длительное хранение снижает точность метода.
4. Попробуйте сжать орех руками. Если оболочка легко сдавливается пальцами, значит, внутри ядро отсутствует, очень маленькое, или орех уже долго хранился и подсох. Плотный орех, сопротивляющийся нажатиям, содержит полноценное ядро.
5. Разломите орех для пробы. Можно воспользоваться ножом или другим острым предметом, чтобы вскрыть скорлупу и посмотреть, какое содержание находится внутри. Такой способ подходит, если сохранение целостности плода неважно.