Дело в том, что крупный размер зачастую свидетельствует лишь о возрасте несушек, а не о качестве продукта. Самые вкусные и полезные яйца — именно маленькие.
Размеры яиц зависят от маркировки. Так, категория C0 включает отборные крупные экземпляры массой 65–75 г, C1 — среднего размера, вес которых составляет 55–65 г, а категории C2 и C3 объединяют более мелкие варианты. Специалисты рекомендуют выбирать именно мелкие яйца, поскольку они обладают наилучшим составом белка и желтка, минимальным количеством примесей и искусственных добавок.
Дело в том, что молодые куры откладывают меньшие по размеру яйца, богатые полезными веществами и содержащие меньше следов стимулирующих кормов. Напротив, крупные яйца категории C0 часто являются результатом жизнедеятельности старых куриц, продуктивность которых поддержана специальными добавками.
Эксперты Роскачества напоминают, что главным критерием выбора яиц служит не их величина, а срок годности, дата сортировки и соблюдение условий хранения. Старение ухудшает вкусовые характеристики и уменьшает пищевую ценность продукта, тогда как нарушение температурного режима ускоряет процесс порчи.
Также существует ряд устойчивых заблуждений относительно яиц. Например, мнение о большей пользе коричневых яиц по сравнению с белыми неверно — оттенок оболочки определяется породой птицы, а не особенностями питания. Надписи вроде «био» и «органик» также не гарантируют высокое качество продукции, поскольку в нашей стране они официально не сертифицированы. Наконец, неровная поверхность скорлупы не считается дефектом — это нормальная характеристика некоторых видов яиц.
Приобретая яйца, руководствуйтесь простыми правилами: проверяйте сроки сортировки, оценивайте состояние скорлупы, отдавайте предпочтение местным производителям, чтобы обеспечить быстроту доставки товара на полки магазинов. Оптимальные сроки употребления яиц разных типов разнятся: диетические желательно съесть в течение семи дней, столовые хранятся до 25 дней, а мытые — максимум две недели.
Простым способом проверки свежести станет погружение яйца в жидкость: свежее сразу опустится на дно, недельное остановится посредине, а испорченное всплывёт вверх.