Рыба остается одним из самых универсальных продуктов для праздничного стола. Она подходит как для горячих блюд, так и для эффектной подачи целиком. Ниже представлены три варианта приготовления рыбы, которые отличаются подачей, вкусом и уровнем сложности, но одинаково хорошо подходят для торжественного меню.
Горбуша с овощами в духовке
Для блюда используется небольшая горбуша, что позволяет сохранить аккуратный внешний вид готовой подачи. Рыбу очищают, нарезают на порционные куски и приправляют солью и молотым перцем. Куски выкладывают кожей вверх в круглую форму диаметром 26 см, смазанную растительным маслом, формируя круг.
Между рыбой размещают половинки помидоров черри и кольца сладкого перца. Сверху добавляют горсть замороженного зеленого горошка и кусочки сливочного масла общим весом 40 г. Запекание проходит при 180 градусах в течение 30 минут. За счет овощей и масла рыба сохраняет сочность и не пересыхает. Готовое блюдо подается прямо в форме и подходит для центральной подачи.
Рулетики из рыбы в помидорах
Для этого варианта используют филе трески или другой рыбы с минимальным количеством костей. Филе очищают от кожи, удаляют мелкие кости, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Куски сворачивают в рулеты.
У плотных помидоров срезают верхушки и удаляют мякоть. Внутреннюю часть слегка солят и заполняют рыбными рулетами. Помидоры выкладывают в форму, добавляют небольшое количество сливочного масла и запекают при 180 градусах 15 минут.
Отдельно готовят соус из растопленного сливочного масла и мелко нарезанной петрушки с добавлением соли, перца и лимонного сока. Готовые помидоры сохраняют форму, рыба внутри остается сочной. Подача осуществляется с поливкой соусом, блюдо сочетает рыбный, томатный и сливочный вкус.
Запеченная стерлядь целиком
Для праздничной подачи используют охлажденную стерлядь весом около 1,5 кг. Рыбу тщательно промывают, удаляют слизь, срезают костяные отростки и спинной плавник. После потрошения обязательно удаляют визигу, так как при запекании она увеличивается в объеме и может испортить внешний вид блюда.
Рыбу обрабатывают лимонным соком, затем натирают солью, черным перцем и растительным маслом. В брюшко закладывают веточки тимьяна. Стерлядь сворачивают кольцом и запекают при 180 градусах около 40 минут, периодически смазывая выделившимся жиром.
Готовую рыбу подают целиком на листьях салата, украшая ломтиками лимона и сладкого перца. Мякоть получается нежной, сочной, без выраженного рыбного запаха, с мягким и слегка сладковатым вкусом.