Состав: внимание к ингредиентам
Эксперты советуют первым делом обратить внимание на состав. По классической рецептуре кулич должен содержать пшеничную муку, яйца, сахар, сливочное масло или маргарин, дрожжи, соль и изюм либо цукаты. Натуральные украшения, например, орехи, мармелад или кондитерскую посыпку, также допускаются. Чем короче и понятнее список ингредиентов, тем выше вероятность, что кулич сделан по традиционным стандартам.
Если же среди компонентов много стабилизаторов, эмульгаторов, вкусовых усилителей и разрыхлителей — это повод задуматься. По мнению специалистов, избыток таких добавок чаще всего используют для снижения себестоимости и увеличения срока хранения продукта. При этом вкус и структура кулича могут заметно проигрывать тем, которые приготовлены по старой технологии с длительным брожением теста.
Как выбрать кулич по весу и консистенции
Не стоит упускать из виду и вес изделия. Слишком лёгкий, но при этом объёмный кулич зачастую содержит много разрыхлителей и стабилизаторов. Маленький и при этом чересчур тяжёлый — может быть непропечённым. Хороший кулич умеренно плотный, не «забитый», с эластичным, равномерно пористым и хорошо пропечённым мякишем. Правильное тесто должно быстро возвращаться в исходную форму при легком нажатии.
Оцените внешний вид
Значение имеет и внешний вид. Поверхность должна быть ровной, без трещин и подгоревших мест. Глазурь — равномерная, без липкости и подтёков, украшения аккуратные, не осыпаются. Любые неровности, чрезмерная сухость или влажность могут указывать на нарушения в производстве или хранении.
Этикетка и срок годности: что важно знать
Этикетка - ещё один важный ориентир при выборе. На упаковке обязательно должны быть указаны название продукта, информация о производителе, состав, пищевая ценность, масса, дата изготовления и срок годности, условия хранения, а также информация о возможных аллергенах и наличии ГМО. Не забудьте проверить наличие знака ЕАС - его отсутствие может означать, что продукция не прошла необходимую сертификацию.
Срок годности традиционного кулича, как правило, не превышает 15 дней. Если на упаковке указан более продолжительный срок (до 30–40 дней), вероятнее всего, применялись специальные технологии упаковки или дополнительные консерванты. Чем больше дней заявлено, тем внимательнее следует изучать состав.
Как правильно хранить кулич
Хранить кулич рекомендуется в оригинальной упаковке при температуре от 15 до 20 градусов и влажности воздуха не выше 75%. При несоблюдении этих условий выпечка быстро засыхает или плесневеет.