Роскачество дало рекомендации по выбору продуктов для идеальной окрошки. Настоящий квас должен называться именно квасом, а не «безалкогольным газированным напитком». В его составе не должно быть консервантов, подсластителей, искусственных ароматизаторов и красителей. Если окрошка готовится на кефире, выбирайте продукт с коротким сроком годности и мягким вкусом, в составе — только молоко и закваска.
Для мясной основы лучше брать варёную колбасу из свинины и говядины с яйцами, молоком, солью, сахаром и специями. Растительные белки и крахмал говорят о нарушении рецептуры. Горошек стоит покупать в стеклянной таре, а самый вкусный производится с мая по июль.
Хранить готовую окрошку в холодильнике можно не более суток, а заправленную — 6–8 часов. Оставлять блюдо при комнатной температуре опасно: через 2–3 часа могут развиться бактерии. Лучше хранить нарезанные ингредиенты отдельно и смешивать перед подачей.