Летний сезон в Кузбассе в разгаре, и многие жители региона выезжают на природу, чтобы пожарить шашлык. Однако главный токсиколог Кемеровской области Константин Сиворонов предупреждает: распространенные ошибки при приготовлении мяса могут стоить жизни.
В частности, существует опасный миф, что мясо в маринаде не портится. По словам специалиста, маринад лишь замедляет рост бактерий, но не останавливает его полностью. Действует «правило трех часов»: если мясо более трех часов находилось при температуре выше +5 градусов, оно уже в зоне риска. Кузбассовцам советуют мариновать мясо и сразу же убирать его в холодильник.
Еще одна распространенная ошибка — считать, что шашлык готов, если он поджарился снаружи. Это не так. Сырое мясо и птица часто содержат сальмонеллу, кампилобактер, патогенные штаммы кишечной палочки и листерии. Особенно опасны курица и свинина.
Токсиколог также не рекомендует долго держать готовый шашлык на тарелке — при комнатной температуре бактерии размножаются с высокой скоростью. Остатки стоит убирать в холодильник в течение часа. Кроме того, алкоголь не помогает при отравлении: спиртное раздражает слизистую, провоцирует рвоту и диарею и только усиливает обезвоживание.