В прошлом году автор в ноябре, когда уже срывался снег, готовила из свежих баклажанов летнее рагу. Перец был замороженный, помидоры покупные — а баклажаны свежие, из личного хранилища.
И в этом году решила закупить побольше и снова отправить на хранение. Поздней осенью баклажан в цене, а к зиме становится бесценным.
Автор баклажаны не выращивает — покупает. И случайно выяснила: хранятся они отлично, даже лучше, чем кабачки. Более двух месяцев — без потери качества. У тех, что отправлялись на сковороду последними, не было признаков увядания или порчи.
Правда, этот опыт стоил части выброшенных и испорченных плодов. Так и пришёл вывод, как хранить лучше.
Момент №1. Размер, хвостик и степень спелости
Лучший размер — средний. И это не про красоту.
Крупные баклажаны — в них семена уже крупные, спелые. Оказывается, у баклажана и после сбора семена продолжают созревать — становятся совсем крупными и жёсткими.
Совсем мелкие плоды быстро пересыхают и скукоживаются. Возможно, они не вызрели и не накопили углеводов, которые тратятся на дыхание при хранении. А может, кожица слишком нежная — вот и теряют влагу.
Однажды автор купила на хранение мелкие, аккуратные, с лаковой кожицей. Пролежали они неделю — не больше. Пришлось выбросить.
Поэтому выбор — плоды исключительно среднего размера. Не переросшие, но вызревшие, с крепкой кожурой.
Кстати, мы едим баклажаны не в биологической спелости, а в технической — как зелёный перец, который уже хорош в салат, хоть и не покраснел.
Полностью спелый баклажан некрасив: бурый, мягкий, с рыхлой резиновой мякотью и невкусный.
Если кожица потеряла лаковый блеск и стала тусклой — два варианта: плод приближается к полной спелости или долго лежал на прилавке. Но для хранения это скорее плюс: плотная кожица и много углеводов — значит, будет храниться лучше.
А совсем глянцевые, нежные, с белоснежной мякотью — хуже хранятся и быстро вянут. Баклажан в этом смысле работает по принципу кабачка: молодые ноябрьские кабачки вянут быстро, а толстокорые лежат всю зиму. Правда, баклажан кожуру наращивать не умеет.
Про хвостик: плодоножки должны быть плотными. Обрывать их не нужно — они защищают от пересыхания и загнивания.
Момент №2. Температура
Температура хранения баклажанов высокая: от +5 до +15 °C. Для длительного хранения нужна более высокая — что интересно.
В холодильник их закладывать не нужно. Автор всю жизнь хранит баклажаны, кабачки и помидоры в корзине для овощей, в ящике — в холодильник не отправляет. И, как выяснилось, интуитивно была права: помидоры и баклажаны в холодном месте не хранят.
При этом хранит автор и вовсе в тёплом месте — около +20…+23 °C. И «синенькие» прекрасно себя чувствуют. Хотя при +15…+18 °C для них всё же лучше.
Момент №3. Свет, тара и место
Автор берёт баклажаны, складывает на полку в кладовке — и хранит. Выкладывает в 2–3 слоя, чтобы плоды могли дышать.
В этом году отправила их в картонном ящике на лоджию — там прохладнее. Лежат отлично: кожица не сморщится, гнить не думают. Ещё докупит и положит рядом.
Метод простой: средние плоды с плотными хвостиками, без холодильника, в тёплом месте, в 2–3 слоя. Три момента — размер, температура и тара — и баклажаны долежат до снега.