Икра почти гарантирована: что необходимо знать при покупке горбуши

Берёте целую горбушу на праздник, вскрываете дома — а там два ястыка красной икры. Вот это поворот: рыба уходит на горячее, икра — на бутерброды, и за деликатес вы не доплатили ни копейки.Чтобы такой жизненный эксклюзив повторялся чаще, охотьтесь за вполне определёнными тушками. Есть три признака, которые помогут выбрать ту самую.

сегодня, 12:11 Общество
92

Признак № 1. Аккуратная морда без «хищности»


Первым делом смотрите на голову рыбы.У самца челюсти вытянуты вперёд, нос загибается крючком, а зубы могут быть хорошо заметны — особенно у нерестовых особей. 

У самки голова компактнее, нос округлый, челюсти без характерного изгиба. Лучший способ уловить разницу — положить рядом две тушки схожего размера и сравнить очертания.

Признак № 2. Спина без горба, брюшко с округлостью

Горбуша названа так не зря: у самцов прямо за головой имеется горб. Спина самки остаётся плавной, без резкого подъёма.

Переверните тушку и взгляните на брюшко. Если икра развита, живот будет заметно выпуклым. Особенно хорошо это читается на рыбе без толстой ледяной корки.

Признак № 3. Спокойная серебристая окраска

В нерестовый период самцы лососевых темнеют, покрываются пятнами и переливами. Самки, как правило, сохраняют ровный серебристый цвет.

Но учтите: оттенок зависит от стадии зрелости, поэтому чешуя — лишь вспомогательная улика, а не решающий аргумент.

Как выбрать правильную тушку

Почему переносная коптилка — это лучшее, что случалось с рыбалкой
В ТЕМУ
  • Целенаправленно ищите непотрошёную рыбу с небольшой аккуратной головой, ровной спиной и округлым брюшком. Именно такая комбинация признаков максимально повышает шансы.
  • У замороженной горбуши проверьте дату вылова или производства — рыба, пойманная в период икрометания, предпочтительнее.

Справка:

Период икрометания горбуши обычно длится с июля по сентябрь, лишь изредка затягивается до начала октября.

  • Осмотрите брюшко на предмет надрезов и повреждений: их быть не должно.
  • Не берите первую попавшуюся тушку. Сначала отбракуйте рыбу с массивной головой и выраженным горбом, потом среди оставшихся выберите самую округлую.

Важно знать

Даже идеально опознанная самка может оказаться без зрелой крупной икры — всё решает момент вылова. Если икра всё же обнаружилась, размораживайте рыбу в холодильнике и вскрывайте брюшко аккуратно, чтобы не повредить ястыки.