Медики и специалисты по чайной культуре отмечают, что вкус и аромат напитка напрямую зависят от условий заваривания. При нарушении нескольких правил даже высококачественный лист может дать настой с горечью и слабым ароматом.
Первой распространённой ошибкой является использование кипятка для всех видов чая. Белый и зелёный чай следует заливать водой температурой 70–85°C, улун — 85–95°C, чёрный — 90–100°C, травяной чай можно заваривать кипятком. Заваривание слишком горячей водой разрушает ароматические масла и увеличивает количество танинов.
Вторая ошибка — неправильное количество чайного листа. Рекомендуется использовать примерно 1 г листа на 100 мл воды, что соответствует одной чайной ложке на 250 мл. Излишек приводит к терпкому и тяжёлому настою, недостаток — к слабому, водянистому вкусу.
Третья ошибка — превышение времени настаивания. Зеленый чай настаивается 10–30 секунд, улун — 30–60 секунд, чёрный — 3–5 минут, травяной — 7–10 минут. Длительное настаивание повышает содержание танинов и сушит рот, снижая качество напитка.
Четвёртая ошибка — неподходящая посуда. Фарфор, стекло и керамика удерживают тепло лучше, глиняная посуда подходит для пуэров и улуна. Прогрев чайника перед заваркой также влияет на температуру настоя. Металлические дешёвые чайники или термосы ухудшают вкус.
Пятая ошибка — использование воды низкого качества и неправильное хранение. Для заваривания рекомендуется мягкая, очищенная вода без хлора. Чай следует хранить в герметичной упаковке, защищённой от света, влаги и посторонних запахов.