Холодец остается одним из самых питательных блюд русской кухни. В его составе присутствуют витамины группы B, магний, железо и коллаген. Закуска готовится без жарки и при правильной технологии сохраняет питательную ценность. Ниже представлены проверенные варианты холодца — от мясных до альтернативных.
Холодец из свиной рульки
Классический вариант на основе свиной рульки отличается плотной текстурой и насыщенным бульоном. Подходит для подачи с хреном и маринованными овощами.
Нам понадобится:
2 кг свиной рульки
5 л холодной воды
2 моркови
2 репчатых лука
6 зубчиков чеснока
3 лавровых листа
2,5 ст. л. соли
8 горошин черного перца
50 г корня петрушки
Как готовить:
Рульку вымочить в холодной воде 2–3 часа. Очистить кожу, срезать лишний жир. Залить 4 л воды, довести до кипения, варить 10 минут и слить воду. Повторно залить горячей водой и варить на слабом огне, снимая пену. Добавить овощи. За 40 минут до конца положить специи и обожженный лук, за 10 минут — чеснок. Мясо разобрать, нарезать кубиками 1–1,5 см. Бульон процедить. Выложить мясо в формы, залить бульоном, охладить и убрать в холодильник.
Холодец из говядины
Говяжий холодец готовится дольше, но отличается чистым вкусом и высокой плотностью.
Нам понадобится:
2 кг говяжьих голяшек
500 г говяжьего хвоста
3 моркови
2 репчатых лука
7 зубчиков чеснока
корень сельдерея
10 горошин черного перца
4 лавровых листа
3 ч. л. морской соли
Как готовить:
Мясо замочить в холодной подсоленной воде на 1 час, воду сменить несколько раз. Бланшировать 7 минут. Слить бульон. Залить горячей водой 5–6 л, добавить лук и варить 3 часа. Положить морковь и сельдерей, томить еще 5 часов. За 40 минут до готовности добавить специи. Мясо разобрать, хрящи мелко нарезать. Бульон процедить. В формы выложить мясо и морковь, залить бульоном. Сначала охладить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
Холодец из курицы
Более легкий вариант холодца с пряными нотами и минимальным содержанием жира.
Нам понадобится:
1,2 кг куриных окорочков
400 г куриных шеек
80 г корня петрушки
20 г свежего имбиря
3 лука-шалот
4 бутона гвоздики
1 ч. л. молотого кориандра
8 г листового желатина
Как готовить:
Мясо замочить в солевом растворе с лимонным соком на 30 минут. Промыть. Залить горячей водой в пропорции 1:3 и варить при +85 °C около 2 часов. Добавить обжаренный шалот, имбирь и петрушку. Варить еще 4 часа. В конце добавить специи. Мясо разобрать, бульон процедить. Выложить мясо в формы, залить бульоном и охлаждать 12–16 часов в холодильнике.
Холодец с грибами
Растительный вариант холодца на основе агар-агара.
Нам понадобится:
вода
2 ч. л. агар-агара
200 г шампиньонов
50 г сушеных грибов
2 моркови
2 болгарских перца
репчатый лук, порей, зеленый лук
2 стебля сельдерея
2 пучка зелени
2 лавровых листа
2 ст. л. оливкового масла
соль
Как готовить:
Сушеные грибы замочить. Овощи обжарить на оливковом масле, залить кипятком, варить 10 минут. Овощи удалить, кроме моркови. Добавить сушеные грибы с настоем, варить 30 минут. Положить шампиньоны, варить 10 минут. Добавить агар-агар и соль, варить 7 минут. Выложить грибы и овощи слоями, залить бульоном и охладить 2,5 часа.
Холодец с рыбой
Рыбный холодец отличается легкостью и ярким вкусом.
Нам понадобится:
400 г рыбного филе
1 репчатый лук
10 пластин желатина
3 ст. л. лимонного сока
200 мл томатного сока
100 мл белого сухого вина
1 ст. л. уксуса
6 горошин белого перца
1 лавровый лист
1 ч. л. паприки
соль
Как готовить:
Лук нарезать кольцами, залить водой с лимонным соком, добавить специи и довести до кипения. Положить рыбу, варить 10 минут. Рыбу остудить и нарезать. Часть бульона смешать с томатным соком, вином и уксусом, прогреть. Растворить желатин. В форму налить тонкий слой смеси, охладить, выложить рыбу и залить полностью. Убрать в холодильник до застывания.