Недавнее исследование, опубликованное в научном журнале Nutrients, пролило свет на молекулярные механизмы, благодаря которым кофе может оказывать положительное влияние на здоровье человека. Учёные выяснили, что вещества, содержащиеся в кофейных зёрнах, способны взаимодействовать с рецептором NR4A1 — белком, который играет ключевую роль в регуляции клеточного ответа на стресс и воспаление.
Ранее эпидемиологические данные уже связывали регулярное употребление кофе с более низкой смертностью и снижением риска возрастных заболеваний. Однако до сих пор оставалось неясным, как именно кофе воздействует на организм на молекулярном уровне. В новом исследовании специалисты изучили соединения, характерные для кофе: кофейную, феруловую и хлорогеновую кислоты, пара-кумаровую кислоту, а также кахвеол и кафестол.
Эксперименты показали, что эти вещества способны связываться с рецептором NR4A1 и изменять активность клеточных процессов, связанных с воспалением. Наиболее выраженное влияние продемонстрировали полифенолы кофе. Кофеин и хинная кислота, напротив, действовали слабее и менее стабильно.