Из чего делают имитированную икру
Основой для имитированной икры служит рыбный бульон, который после вываривания превращается в икринки, а мясо рыбы идёт на паштеты. Цвет и вкус зависят от добавок: красный краситель с ароматизатором лосося даёт «лососевую» икру, натуральный уголь — «осетровую», краситель «карамель» — «икру щуки». В состав также входят рыбий жир, усилители вкуса, загустители и консерванты. Производители обязаны использовать только безопасные добавки.
Оболочка икринок создаётся с помощью альгината натрия — вещества, похожего на желатин. Его применяют в производстве мармелада, джемов, колбас, а также в косметологии и медицине. Опасности для здоровья он не представляет.
Как проверить икру дома
Специалисты предлагают простой способ: залить икру кипятком. Настоящая икра содержит много белка, который при высокой температуре сворачивается — вода становится белой и мутной. Имитированная икра такой реакции не даёт: вода может окраситься, но останется прозрачной.
Что показала проверка
Эксперты приобрели на маркетплейсе две банки якобы натуральной икры по цене значительно ниже рыночной (182 рубля за 220 г и 139 рублей за 140 г). Для сравнения взяли честную имитацию (80 рублей за 220 г) и реальный деликатес от известного производителя (1900 рублей за 140 г). При заливке кипятком оба дешёвых образца не дали реакции, характерной для натуральной икры. В одном случае вода окрасилась в розовый цвет, в другом икринки лишь побледнели.
Безопасность и польза
Имитированная икра не опасна для здоровья. Её оболочка — растворимая клетчатка, которая в кишечнике разбухает и служит питанием для полезных микроорганизмов. Полностью она не переваривается, но это не вредно. Кроме того, в составе есть омега-3 жирные кислоты, хотя их количество невелико. Главный плюс имитации — низкая калорийность.
Лабораторный анализ трёх образцов имитированной икры показал содержание соли на уровне 3–3,5%, что меньше, чем в некоторых видах настоящей икры (до 4% и более).
Вывод
Имитированная икра — безопасный продукт, который может разнообразить рацион и украсить блюда. Главное — покупать её осознанно, не переплачивая за подделку, выдаваемую за натуральный деликатес.