– Анна, расскажите об особенностях формата вашего заведения? В чём его концепция?
– В этом году мы отмечаем 19-летие нашего ресторана. Такой долгий срок жизни заведения связан с его форматом – это, прежде всего, семейный ресторан. Открывал его мой папа Александр Петрович Лобанов, а сейчас я продолжаю его дело. Для компании примерно от двадцати до сорока человек это идеальное место для проведения различных мероприятий. От классического юбилея до тематических вечеринок. Здесь будет только ваша компания и больше никого. Закрытый формат нашего заведения предполагает уединение. Это не то место, где можно встретить много людей в выходной день. Попасть к нам можно только по клубным картам. Так было всегда. Мы были одним из первых заведений в городе, открывшимся в подобном формате. Если честно, не могу сказать, есть ли сейчас в городе ещё подобные места. У нас изначально было два названия, предполагающие развитие двух наших основных направлений – ресторан "Бочка" и клуб деловых встреч "Провинция". Этот формат сохраняется до сих пор. Но несмотря на закрытость, мы всегда рады новым гостям. У нас есть несколько залов, разных по тематике оформления, где можно не только вкусно поесть, но и провести деловую встречу в спокойной атмосфере. Год назад у нас появилось профессиональное оборудование для караоке, которое пользуется большой популярностью у наших гостей. У нас не платят за песни, нет очереди. В последнее время мода на проведение больших свадеб на сто человек проходит. Люди чаще собираются небольшим кругом из самых близких друзей и родственников. Для этого праздника мы делаем особенные декорации, создаем свадебное настроение и всегда трепетно встречаем каждого гостя. Ресторан "Бочка" также известен проведением тематических вечеринок, организацией которых занимаюсь я сама. Мы радуем гостей развлекательной программой, балуем новинками меню и обязательно дарим подарки. Мы разносторонние, мы стараемся быть не только семейным или деловым рестораном. К нам можно прийти в любое время и получить то, что ты хочешь.
– И как же можно стать вашим гостем?
– Необходимо нам позвонить, договориться о личной встрече с Ниной (зам. директора). Гостю проведут экскурсию по всем залам, расскажут об их особенностях и наших услугах. Мы выдаем временную гостевую карту. Через некоторое время, если всё будет устраивать его и нас, в торжественной обстановке мы вручим ему постоянную клубную карту с максимальной скидкой. Особенно это касается тех гостей, кто хочет провести у нас какое-нибудь мероприятие. К слову сказать, за всю историю заведения у нас никогда не возникало конфликтных ситуаций.
– Всё-таки на какую больше аудиторию ориентировано ваше заведение?
– Так как у нас есть разные направления, соответственно, есть разная аудитория. Конечно, в основном, наши постоянные клиенты – это друзья отца, возрастом, так скажем, старше сорока. Солидные взрослые мужчины, которые хотят хорошо и добротно провести время. Большим спросом пользуются наши блюда и напитки из фермерских продуктов. Сорта пенных напитков у нас представлены исключительно от частной пивоварни Лобанова. Кто ценит и любит наши фирменные напитки, тот оказывается здесь в настоящем раю. У нас есть свои "фишки" в меню, которые держатся уже девятнадцать лет. Многие приходят к нам только ради них.
– Вы славитесь своей кухней и считаетесь в этом плане одним из лучших ресторанов в городе…
– Мы идём в ногу со временем, но некоторые позиции в нашем меню остаются неизменными. Более двадцати пяти лет Александр Петрович занимается сельским хозяйством и пивоварней. Около пяти лет назад появилось фермерское хозяйство Лобанова. Овощи и мясо, которые поставляются на нашу кухню, всегда свежие, буквально выращенные своими руками. Кроличье мясо, козлятина, баранина, конина, а также гуси и индоутки – всё это можно найти в нашем меню. У нас самый настоящий livestock, как говорится!
– Один из секретов вашей кухни – это блюда, приготовленные по дореволюционным рецептам…
– У нас есть старинная поварская книга авторства Елены Молоховец (классик русской кулинарной литературы – прим.ред.), 1907-го года издания. Это родовая книга семьи Лобановых. Когда ресторан "Бочка" только открывался, то многие рецепты брались именно оттуда. Впоследствии эти блюда стали традиционными и ассоциируются у гостей только с нашим рестораном. Огромной популярностью у кемеровчан пользуются наши фаршированные поросята, гуси, утки, кролики в сметане. Можно сделать заказ прямо к себе домой, просто связавшись с нами по телефону. Сейчас, в преддверии Нового года мы со всей ответственностью готовимся к корпоративным банкетам, стараясь накормить гостей вкусно и при этом за невысокую цену. Так, чтобы любая компания могла себе это позволить. Наш средний чек вместе со спиртным и фоновой музыкой – 2 500 рублей на одного человека. Об эксклюзивных программах мы договариваемся с гостями индивидуально. Ведь кто-то хочет видеть милую Снегурочку, а кто-то Деда Мороза-стриптизёра – трудно угодить всем. Как уже ясно из всего вышесказанного, у нас делается акцент на индивидуальную работу с заказчиком, уже исходя только из нашего формата. Мы всегда стараемся идти навстречу нашему гостю и учитывать все его пожелания. Сегодня очень много вегетарианцев и людей, увлекающихся спортом и здоровым образом жизни. Как раз поэтому у нас появилось специальное фитнес-меню. Вся команда нашего ресторана любит заниматься спортом и следит за своим здоровьем.
– Можете рассказать о том, что сейчас происходит с ресторанами в Москве и насколько сильно Кемерово отличается от столицы в этом плане?
– Конечно, нам очень сложно догнать Москву, потому что там очень сильно чувствуется влияние Европы и Америки. Самый последний тренд у столичных рестораторов – это открывать сначала один успешный ресторан, а потом ещё с десяток разной тематики, и все они будут удачными проектами. Я была на тренинге, где выступал главный ресторатор 2015 года Александр Раппопорт. Он советует рестораторам из провинции искать ещё не заполненную нишу в своем городе. Кажется, что в Кемерове в последнее время открывается множество новых заведений, но ещё остается огромное непаханое поле возможностей. К примеру, в Москве сегодня процветают необычные, креативные заведения, такие как кафе "Диду", где все сделано из пластилина или различные квест-кафе. У нас в городе принято открывать ресторан с большим выбором блюд. В одном из самых успешных ресторанов Москвы Uilliam"s на Патриарших прудах меню состоит всего из нескольких позиций. Их немного, но каждое блюдо – это шедевр. Это говорит о том, что у нас в Сибири совсем другой менталитет, мы не привыкли к такому минимализму. Ещё один из столичных трендов – это wine-бары, сегодня всё больше делается уклон в сторону барной культуры. Как пример, бар "Менделеев", где тебя лишают права выбора коктейля. В большинстве своём, у нас такого ещё нет, у сибиряков рестораны ассоциируются, прежде всего, с каким-нибудь мероприятием. Поэтому наш ресторан "Бочка" я считаю "банкетным" рестораном.
– У вас проходят живые концерты?
– В рамках тематических вечеринок у нас иногда выступают артисты, но мы не располагаем большой площадью для того, чтобы пригласить, например, какую-нибудь популярную звезду. У нас есть старинный рояль для любителей исполнять песни под живой аккомпанемент. Мы обычно делаем акцент на самой программе, конкурсах, сюрпризах. Мы всегда привлекаем к вечеринкам своих партнёров, чтобы каждый гость к концу вечера остался доволен и ушел домой с достойным подарком. За время работы мы перепробовали разные развлекательные форматы. По этому опыту больше всего нам подходит, когда гости чувствуют себя расслабленно и после всех конкурсов им самим хочется петь, общаться и танцевать. Всё-таки у нас ресторан, а не бар или ночной клуб. Ресторан "Бочка" – это очень душевное место!
– Расскажите о проекте "Бочка на прудах"?
– Это сезонный проект, который мы запустили летом 2015 года. Это банкетная площадка в лесу на берегу живописного озера в селе Плотниково. Примерно сорок километров от Кемерова. Самое подходящее место для проведения свадьбы или корпоратива в летний период. Там есть игровые и спортивные зоны, мангальные. Разработано совершенно другое – летнее меню. Плов в казане, шурпа, все виды шашлыков и всё в таком духе. Есть небольшая гостиница, где могут разместиться 20-30 человек. Проект "Бочка на прудах" работает с мая по сентябрь. Это место рассчитано как для больших торжеств до четырех сотен человек, так и для посиделок друзей в компании пятнадцати человек. Чтобы туда отправиться, нужно предварительно сделать заказ, и мы всё для вас подготовим.
– Какие события у вас планируются в самое ближайшее время?
– В первую неделю декабря у нас будет предновогодняя вечеринка. Главная наша цель – настроить гостей на праздничное настроение. Как правило, 30 декабря мы готовим новогодние блюда для домашнего стола – фаршированные утки, гуси, поросята и многое другое. Эти угощения пользуются большой популярностью у наших гостей, они могут увезти готовые блюда с собой, чтобы дома порадовать ими своих близких. Ждём вас в нашем ресторане "Бочка", где вы всегда найдёте уют и повеселитесь от всей души!
Фото: Максим Федичкин
