До первой звезды и после: готовим вкусности к Рождественскому столу

Чтобы не было путаницы, сразу скажем, что вечером 6-го января (в Сочельник) по православной традиции накрывается постный стол, с постными исключительно блюдами, такими как, например, щи с фасолью, отварной картофель, гречневая каша, квашенная капуста, винегрет, вареники с капустой и грибами, любые постные грибы, мочёные яблоки, постное блюдо из рыбы, овощные голубцы с рисом. Также для ужина готовят кутью и напиток – взвар. То есть всего на столе в Сочельник должно оказаться ровно 12 блюд (по количеству апостолов). Причём два последних – взвар и кутью – хозяйка должна приготовить до первой звезды (и оба блюда потом также подаются и к Рождественскому ужину 7-го января). Ну, а трапеза 6 января начинается только с восходом первой (Вифлеемской) звезды.

Из приведенного довольно простого и понятного меню предлагаем приготовить несколько традиционных блюд.

Кутья (или сочиво) с рисом, орехами и сухофруктами

Одно из главных символических блюд на 6 и 7 января. Есть несколько разновидностей кутьи, в том числе, готовят её из пшена, мы предлагаем попробовать сочиво из риса.

Нам понадобится: Рис – 1 стакан, изюм – 50 г, чернослив – 50 г, курага – 50 г, миндаль или грецкие орехи – 50 г, мёд – три ст. л.

Как готовим: Рис промываем, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После откидываем в дуршлаг (или большое ситечко) и снова промывам холодной водой. Затем снова заливаем рис ещё полутора стаканами холодной воды и варим до готовности под крышкой. Сухофрукты заливаем кипятком и распариваем (примерно минут 15). Затем режем чернослив и курагу и толчём орехи. По готовности рис немного остужаем, а затем добавляем в него сухофрукты, толчёные орехи и мёд и отправляем кутью на стол.

Взвар 

Традиционный холодный напиток праздничного стола в Сочельник и Рождество, главными ингредиентами которого являются сушёные фрукты, свежие или мочёные ягоды, полезные душистые травы вроде мяты и чабреца и мёд. И всё это не варили и даже не кипятили, а лишь заливали кипятком и давали настояться (отсюда и название взвар), а потом остужали и пили напиток прохладным. Желающие могут придерживаться традиционного рецепта – приготовить аутентичный взвар, но мы вот лично рекомендуем сухофрукты и ягоды всё-таки покипятить и немного поварить (во избежание желудочно-кишечных неприятностей).

Нам понадобится: Сушёные фрукты (яблоки, груши, вишни, сливы) – 500 г, мёд – 4 ст. л., вода – 1 л, корица.

Как готовим: Сушёные фрукты промываем, перекладываем в кастрюлю, добавляем корицу, наливаем воду и доводим до кипения. Затем под закрытой крышкой варим на медленном огне до мягкости фруктов и ягод. После сливаем образовавшийся отвар, кладём в него мёд и провариваем ещё раз. Получившимся напитком заливаем сухофрукты, даём настояться и остыть. Всё, взвар готов!

Карп с грибами и овощами 

Нам понадобится: Карп – 1,5 кг, лук-порей – 1 шт, грибы (например, шампиньоны) – 200 г, помидоры – 1 шт, петрушка – 1 г, растительное масло – 1 ст. л., лимон – 1 шт, соль, перец – по вкусу.

Как готовим: Рыбу чистим и забрызгиваем лимонным соком. Лук-порей режем кольцами, грибы ломтиками, затем всё вместе пассеруем на сковороде примерно 10 минут, солим и перчим по вкусу. Натираем карпа солью и перцем, и начиняем подготовленными луком и грибами. Брюшко лучше всего закрепить зубочистками, чтобы начинка не убежала. Смазываем маслом форму, кладём в неё рыбу, сверху украшаем ломтиками (или колечками) помидоров и рубленой зеленью, отправляем карпа в духовку (разогретую до 170 градусов) примерно на 50 минут – час. По готовности сразу подавать к столу!

Стол, который накрывается по православным традициям 7 января, воистину изобилен и богат. Ну, а скоромным называется, потому что рождение Христа празднуется уже с обилием жирной пищи животного происхождения (в отличие от постного ужина в Сочельник), горячительными напитками, сладкими пирогами и другими десертами. Количество блюд на рождественском столе не ограничено, равно как и их оригинальность и разнообразие. Предлагаем несколько рецептов для праздничного разговения.

Рождественская свиная грудинка

Нам понадобится: Свиная грудинка – 800 г, капуста (свежая) – 400 г, кислые яблоки – 5 шт, репчатый лук – 1 шт, сливочное масло – 1 ст. л., соль, перец – по вкусу.

Как готовим: Капусту шинкуем, солим и отжимаем. Мелко режем яблоки, добавляем в капусту в месте со сливочным маслом и перемешиваем. Мясо моем, перерубаем кости в нескольких местах. Затем прорезаем большое отверстие между костями и мясом (чтобы получился большой карман) и кладём туда начинку. Зашиваем разрез, кладём на противень, посыпаем сверху рубленной зеленью, добавляем несколько столовых ложек воды и ставим в духовку (200 градусов). Запекаем до готовности (примерно час). Подавать горячее лучше с гарниром – картофельным пюре или кашей, например, пшённой или гречневой.

Пирог с сюрпризом 

Пирог на рождественском столе должен быть обязательно, и внутрь него хозяйка должна запрятать какой-нибудь сюрприз, как велят традиции. Нашедшему скрытый подарок (а он может быть вообще любым – от монетки или колечка до самого обычного лесного орешка, например), дают бонус к удаче в определённой сфере (монетка – к деньгам, колечка – к свадьбе и т. д.). С сюрпризом ты и сам разберёшься, а мы делимся занятным рецептом пирога.

Нам понадобится: Сухофрукты (любые, какие больше нравятся) – 300 г, яйцо – 3 шт, апельсин – 1 шт, мука – 300 г, черный шоколад – 50 г, сахар – 200 г, сливочное масло – 200 г, пакетик разрыхлителя теста.

Как готовим: Промываем сухофрукты, выкладываем в удобную посуду и сюда же трём шоколад. Добавляем яйца и масло, перемешиваем, кладём сахара и всё вместе взбиваем. Добавляем сок апельсина. Смешиваем в отдельной ёмкости муку и разрыхлитель, а добавляем сюда подготовленную массу с сухофруктами и тщательно перемешиваем. Получившуюся массу выливаем в форму для пирога и ставим в духовку (160 градусов) на 40 минут. Убавляем температуру до 30 градуса и выпекаем ещё примерно столько же. На этапах до выпекания не забудь положить сюрприз. А по готовности подавай рождественский пирог к столу.

Салат с отварной телятиной и грибами 

Нам понадобится: отварная телятина – 200 г, яйца – 4 шт, картофель – 2 шт, грибы (свежие или мороженные, мы взяли лисички) – грибы – 250 г, репчатый лук – 1 шт, соленые огурцы – 2-3 шт, растительное масло, майонез, соль и перец – по вкусу.

Как готовим: Варим яйца и картофель. Грибы промываем холодной водой, режем и обжариваем с луком. Мелко режем огурцы, кубиками картофель, трём на мелкой тёрке яйца, телятину режем соломкой. Собираем салат, заправляем майонезом, солим и перчим по вкусу. Подаём в небольших пиалочках. В порциях салат можно также украсить – зеленью, зёрнами граната или твёрдым сыром.

Утка с грушей и розмарином

Нам понадобится: Окорочка утки – 2 шт (на две порции), груши (ароматные и помягче) – 3 шт, розмарин – 1 ст. л. сушёного или три веточки свежего, коричневый сахар – 1 ч. л., соль и перец – по вкусу.

Как готовим: Утиные лапки промываем, немного просушиваем, а затем натираем солью и перцем и даем постоять примерно минут 20-30 (чтобы пропитались). Груши разрезаем на две половинки, вырезаем сердцевину. В специальную форму для запекания (или небольшой высокобортный противень) выкладываем утку, посыпаем сверху розмарином. Укладываем половинки груш (разрезами вниз) на лапки, и груши посыпаем сахаром. Форму закрываем фольгой и ставим в духовку (180-190 градусов) на пару часов (чем старше утка, тем дольше её нужно запекать). По готовности раскладываем утиные лапки по тарелкам, украшаем печёной грушей, а можно также и зеленью и зёрнами граната. Подаём к столу с гарниром или без. И приятного аппетита!