Главный в хозяйстве: всё, что нужно знать о выборе ножей для кухни

Какие ножи точно нужны на кухне?

Шеф-нож — тяжёлый, широкий и внушительный. Лезвие около 18–22 см, и им можно справиться почти с любым продуктом: от мяса до зелени. Если вы решите купить только один нож — берите именно шефа. 

Универсальный нож. Длина примерно 12–15 см, лёгкий, удобный, выручит, когда не хочется доставать «главного». Отлично подходит для фруктов, сыра, колбасы. 

Сантоку — восточный вариант универсала. Лезвие особой формы, баланс в руке и маленькие углубления, чтобы продукты не липли. Отлично подойдёт для аккуратной нарезки, особенно нежных ингредиентов. 

Нож для хлеба — длинный и зубчатый. Он легко разрежет хрустящую корочку, не превратив батон в крошки. 

Овощной нож — короткий, острый, идеально для чистки картошки, моркови, яблок. 

Филейный нож — узкий и гибкий, без него тяжело аккуратно отделить мясо или рыбу от костей. 

Все остальные — для стейков, сыра, томатов, пиццы и прочих экзотических задач — скорее приятные дополнения, чем обязательные вещи. 

Из какого материала должен быть хороший нож?

Нержавейка — самый частый выбор: не ржавеет, служит долго, легко точится.

Углеродистая сталь — держит заточку дольше, но требует аккуратности: оставите влажным — появятся пятна. 

Керамика — лёгкая, очень острая и не боится ржавчины, но хрупкая: уронили — можно прощаться. 

Как понять, что нож «ваш»? 

Держите в руке — он должен быть продолжением ладони, без дискомфорта. Рукоять тоже важна: дерево красиво, но требует ухода; пластик проще в быту.

Не гонитесь за количеством — лучше пара качественных ножей, чем целый чемодан посредственных. 

Заточка важнее бренда: тупой дорогой нож всё равно бесполезен.

Правильный уход 

Не кладите хорошие ножи в посудомойку — горячая вода и химия портят и лезвие, и ручку. Храните их в подставке или на магнитной планке, а не свалкой в ящике. Регулярно обновляйте заточку мусатом или камнем. 

Частые ошибки 

Вера в «вечные» ножи, которые не надо точить — миф. Любое лезвие тупится. Дешёвые наборы с маркетплейсов — выглядят выгодно, но ломаются быстро. И не гоняйтесь за брендами — лучше удобный «ноунейм», чем именитый, но неудобный. Выбор ради красоты — круто, но функциональность всегда важнее внешнего вида.