Магазинный секрет раскрыт: мандарины выдают свою спелость ещё на полке

С наступлением зимы покупатели чаще обращают внимание на мандарины, однако внешняя привлекательность не всегда совпадает со вкусом. Чтобы определить сладкий фрукт до покупки, специалисты рекомендуют использовать несколько внешних признаков.

По форме сладкие мандарины обычно слегка приплюснуты, а в области цветка имеют выраженный крупный «пупок». Такой признак указывает на возможное наличие вторичного плода и более высокое содержание сахара. Плотно округлые экземпляры чаще оказываются кислее.

Окрас кожуры не всегда свидетельствует о вкусе. У ряда сортов сладкие плоды могут иметь желтоватый либо частично зеленоватый оттенок при условии равномерного распределения цвета. Ярко-оранжевая поверхность не гарантирует зрелости.

Кожура качественного фрукта отличается заметной пористостью и лёгким отделением от мякоти. При плотном прилегании шкурки мандарин нередко оказывается кислым. Вес также является показателем: при одинаковом размере предпочтителен более тяжёлый экземпляр, так как он сохраняет сочность. При нажатии плод должен оставаться упругим и слегка поддаваться.

Дополнительным ориентиром служит аромат. Зрелый фрукт обладает выраженным цитрусовым запахом в верхней части у хвостика. Отсутствие запаха часто соответствует нейтральному или кислому вкусу.

В магазинах встречаются мандарины нескольких распространённых групп. Марокканские отличаются небольшим размером, ярким ароматом и почти полным отсутствием косточек. Испанские сорта более крупные, сочные и обычно сладкие с лёгкой кислинкой. Абхазские плоды имеют бугристую кожуру, легко очищаются и обладают выраженным ароматом при умеренной кислинке.

Приобретённые кислые мандарины не дозревают, но могут быть использованы в кулинарии. Тепловая обработка в составе джема или выпечки снижает кислотность. Несколько дней в тёплом месте также делают вкус мягче.