Новое меню Friday: пицца с грушей и молочный лосось

Результаты упорных кулинарных трудов не заставили себя долго ждать: во Friday обновили меню, но, прежде чем представить его широкой общественности, провели последнюю проверку – "Советом гурманов", в который пригласили журналистов ведущих СМИ города.

Конечно же, не остались в стороне и корреспонденты AVOKADO, которые вместе с другими экспертами одними из первых попробовали блюда обновлённого меню Friday.

Перед тем как приступить непосредственно к дегустации, директор по маркетингу Friday Ольга Некрасова объяснила собравшимся гурманам суть нововведений.

– Ресторан существует уже давно, и меню обновлялось нечасто. Многим гостям успели полюбиться определённые блюда, но порой всем нам хочется чего-то нового. Было решено кардинально поменять меню – обновили около 80% блюд. Мы разговаривали с гостями, анализировали отзывы, продажи, учитывали очень много факторов, постарались отразить пожелания всех. Например, в меню – много лёгких блюд, которые понравятся девушкам. Но от традиционных мясных яств ни в коем случае не отказываемся. Мы перепробовали очень много разных вариантов. Что-то нам не нравилось, и мы переделывали, искали, – в конечном итоге родились эти блюда, которые мы сегодня представляем. Теперь нам интересно мнение людей со стороны. Если вдруг мы что-то сделали не так или что-то "Совету гурманов" не понравится, то работа над блюдами продолжится, пока не будут достигнуты хорошие результаты.

Каждое своё творение "Совету гурманов" лично презентовал бренд-шеф сети пивных ресторанов Евгений Лётин. Когда эксперты попробовали все блюда и записали свои мнения и пожелания в дегустационный лист, Евгений вышел к гостям, чтобы лично выслушать всё, что думают о его работе гости, и поучаствовать в обсуждении.

Тунец, руккола, редис, соус на основе сорбета манго, оливкового масла, дижонской горчицы, с добавлением соли, сахара и специй.

Показалось, что салату чего-то не хватило. Да, он изначально позиционировался как лёгкий, но чувствовалось, что не хватает буквально какого-то одного ингредиента. Возможно, это был бы какой-то овощ или сыр. Так или иначе, хотелось ещё чем-то разнообразить большое количество зелени. Руккола – это личное предпочтение бренд-шефа, который признался, что очень любит это растение, поэтому старается добавлять его во многие блюда. Отдельно стоит отметить, что соус в салате – действительно очень необычный и интересный.

Хрустящие крылышки в панировке и соусе на основе медового чили, мёда и кетчупа, с соусом "Унаги".

Крылышки – это то, чем сложно удивить, однако у бренд-шефа Friday получилось. Это блюдо понравилось всем членам "Совета" без исключения. Кисло-сладкий соус идеально сочетается с нежным куриным мясом, к тому же, оно действительно хрустящее. В крылышках нет ничего лишнего, равно как и добавлять к ним ничего не хочется.

Палочки из "Моцареллы" с соусом "Тартар" из яблок, маринованного огурца и майонеза.

Палочки делаются из привезённого сыра "Моцарелла", запасы которого пока ещё имеются. В этом-то его главное отличие от аналогов и, собственно, главное преимущество. Эксперты отметили необходимость разнообразить количество соусов: одного "Тартара" им показалось мало. Но, как выяснилось, на данный соус пал выбор шефа в конкретном случае, к палочкам же можно заказать любой – если будет необходимость, то официанты расскажут вам о вкусовых особенностях каждого.

Лосось в соусе из молока, соевого соуса, перца чили, специй, имбиря и воды готовится в вакуумном мешке на пару. Подаётся с рукколой, лимоном и рыбным соусом на основе соуса "Биск".

Ещё одно блюдо, покорившее всех членов "Совета". Нежнейшее мясо лосося и сливочный вкус, созданный благодаря необычному способу приготовления и маринаду, не оставили равнодушным никого. Бренд-шеф в ответ поделился секретами приготовления. По его словам, блюдо очень легко испортить, стоит ему немного постоять. Его нужно немного недоготовить. Но в данном случае всё получилось просто потрясающе – любители красной рыбы будут в восторге.

Колбаски, жареные грибы, "Моцарелла", соус томатный с большим количеством красного перца, смесь пяти перцев, две капли соуса "Кимчи".

Главный недочёт пиццы – она неострая. Но бренд-шеф Евгений Лётин поспешил экспертов успокоить: острота иногда теряется в процессе приготовления, да и в дегустационную пиццу он слишком много острых ингредиентов добавлять не стал: за столом находились в основном девушки, которым чересчур острое блюдо могло не понравиться. Для посетителей перца обещали не жалеть. И, конечно же, стоит отметить отличное тесто, которым славятся местные пиццы.

Пикантный сыр "Дорблю", базилик, груша.

Все члены "Совета" сошлись во мнении, что пицца на самом деле – очень необычная и на любителя. Но вот по присутствию в ней груши мнения разделились. Одни считали, что груши должно быть больше, другие – что гораздо меньше, а третьи предлагали её по-другому порезать. После бурных обсуждений стало ясно: блюдо интересное, самобытное и идеально подойдёт тому, кто готов к экспериментам.

Шашлыки с курицей и свининой, овощной шашлык, креветки-гриль, кебаб. Подаётся с томатным соусом с перцем и соусом на основе хрена.

Гурманам не хватило так называемого "дымка" и разнообразия овощей – как на Кавказе. При этом с мясом подаются маринованный лук и капуста, но этого показалось мало. В целом все ингредиенты ассорти одинаково хороши – без каких-то провалов.

Мы уже попробовали блюда из нового меню сети пивных ресторанов Friday и остались довольны. Теперь маркетологи и повара обсудят все услышанные замечания и дополнения, внесут необходимые изменения, и уже совсем скоро познакомиться с новыми блюдами сможете и вы.

Автор: Дмитрий Киpюшин