Нутрициолог рассказала, чем вредна свежая выпечка и чем полезны сухарики

Фраза «Хлеб — всему голова» знакома с детства, и этот продукт действительно остаётся важной частью рациона. Однако современные споры о его пользе и вреде часто вводят в заблуждение.

Кандидат медицинских наук, нутрициолог Татьяна Притыкина в новом выпуске проекта «Короче, Омск» рассказала, какой хлеб выбрать и в каком виде его лучше есть. По её словам, в первую очередь стоит пересмотреть отношение к свежей выпечке.

Почему свежий хлеб — нагрузка

«Свежая выпечка, конечно же, вредна для нашего здоровья, потому что в ней содержится большое количество крахмала и влаги, что в пищеварительном тракте превращается в такую клейковину, которая нарушает процесс пищеварения, вызывая брожение, гниение и так далее», — отмечает специалист.

Чем полезны сухарики

По словам Притыкиной, в этом плане сухарики гораздо полезнее. В процессе подсушивания хлеба и даже во время его черствения структура крахмала меняется — он превращается в резистентный.

«Это разновидность клетчатки. То есть он обладает гораздо меньшим гликемическим индексом, не повышает очень быстро уровень глюкозы в крови и способствует хорошей перистальтике кишечника», — объяснила нутрициолог.

Кому и какой хлеб противопоказан, а какие есть полезные альтернативы — Притыкина разбирает в выпуске. Кроме того, в одном из эпизодов подкаста «Фу, гречка» журналист Дарья Молчанская и Татьяна Притыкина говорили о пищевых стереотипах из СССР: какие традиции питания достались из советского прошлого и насколько они применимы сегодня.

Свежая выпечка — не самый удачный выбор для пищеварения, тогда как подсушенный хлеб может быть полезнее за счёт изменения структуры крахмала. Но окончательные рекомендации зависят от индивидуальных особенностей — их стоит обсуждать со специалистом.