Почему колбаса с мясом существует, но почти не выглядит так, как мы ожидаем

Вопрос о наличии мяса в колбасе и сосисках регулярно возникает у покупателей после изучения состава на упаковке. Производители заявляют о соблюдении норм, тогда как потребители ожидают увидеть в продукте привычное мясо в виде фарша или волокон. Реальность оказывается сложнее, пишет GadgetPage.

С точки зрения действующих нормативов мясом считается не только мышечная ткань. В это понятие входят жир, соединительная ткань, обрезь и субпродукты. Все перечисленные компоненты являются частями животного и допускаются к использованию в производстве мясных изделий. Однако их пищевая ценность и вкусовые свойства существенно различаются.

В сегменте недорогой колбасы доля мышечного мяса минимальна. Это связано с высокой стоимостью сырья. Для снижения себестоимости производители уменьшают количество мяса, используют переработанную обрезь, добавляют воду и применяют стабилизаторы массы. В результате продукт формально остается мясным, но содержит меньше белка и больше соли и жира.

Сосиски вызывают еще больше вопросов. Технология их производства предполагает глубокое измельчение сырья до однородной эмульсии. В бюджетных вариантах содержание мяса может составлять 20–30 %, остальной объем приходится на воду, жир и добавки. Структура таких изделий формируется за счет технологических процессов, а не за счет волокон мяса.

Использование сои и крахмала действительно практиковалось ранее широко, однако в последние годы применяется реже. Сегодня чаще встречаются молочный белок, растительные волокна, каррагинан и модифицированные крахмалы. Эти компоненты удерживают влагу и создают плотную текстуру, скрывая качество основного сырья.

Характерный розовый цвет колбасных изделий обеспечивается нитритом натрия. Он предотвращает рост бактерий, стабилизирует цвет и формирует вкус. Без этого вещества продукт имел бы серый оттенок, что снижало бы его привлекательность для покупателей.

Согласно данным World Health Organization, переработанное мясо при регулярном употреблении связано с повышенными рисками для здоровья. Речь идет о частом и систематическом включении колбасы и сосисок в рацион, а не о редком употреблении.

Колбаса с высоким содержанием мяса существует, но имеет отличительные признаки: короткий состав, долю мяса от 80 %, небольшой срок хранения и более высокую цену. Такие продукты хранятся при низких температурах и редко имеют ярко-розовый цвет.

Колбаса остается востребованной из-за удобства, скорости приготовления и привычного вкуса. Изначально она создавалась как способ переработки мяса, а не как основа рациона. Проблемы возникают, когда этот компромисс становится ежедневной нормой питания.