Полезная привычка с риском: как квашеная капуста влияет на сосуды

Квашеная капуста относится к продуктам с противоречивым влиянием на артериальное давление. С одной стороны, она содержит вещества, связанные со снижением сосудистого тонуса. С другой — в ней присутствует значительное количество соли, которая может вызывать задержку жидкости и рост давления. Итоговый эффект зависит от объема порции и состояния здоровья человека, пишет дзен-канал Игорь Ботоговский.

Как ферментация меняет свойства обычной капусты

Во время молочнокислого брожения в капусте происходит переработка углеводов бактериями. В результате образуются органические кислоты, витамины группы B и биологически активные соединения. Эти изменения отличают квашеную капусту от свежей по воздействию на организм.

Кардиологи отмечают, что ферментированные продукты способны оказывать умеренное гипотензивное действие. По данным клинических наблюдений, регулярное включение таких продуктов в рацион ассоциируется со снижением как систолического, так и диастолического давления на несколько мм рт. ст.

Механизмы воздействия включают:

влияние полифенолов на эластичность сосудистой стенки;

снижение уровня системного воспаления за счет активности пробиотиков;

опосредованное влияние на массу тела и чувствительность к инсулину, что важно для пациентов с метаболическим синдромом.

Натрий как фактор риска для давления

Основная проблема квашеной капусты — содержание соли. Натрий напрямую влияет на объем циркулирующей жидкости и нагрузку на сосуды.

В 100 г продукта может содержаться до 2 г соли. Это около 40 % от суточного лимита, рекомендованного ВОЗ. Для людей с диагностированной гипертонией даже такая порция способна вызвать кратковременное повышение давления.

Специалисты подчеркивают, что при уже высоком потреблении соли из хлеба, колбас, сыров и готовых блюд квашеная капуста усиливает общий натриевый избыток и нивелирует потенциальную пользу ферментации.

Как есть квашеную капусту без вреда

Чтобы снизить риски, врачи советуют соблюдать несколько практических правил:

Ограничивать количество. Оптимальная порция — 100 г, не ежедневно.

Снижать соленость. Перед употреблением капусту можно промыть водой.

Выбирать «живой» продукт. Непастеризованная капуста без уксуса содержит больше активных бактерий.

Учитывать сопутствующие заболевания. При гастрите, язвенной болезни и обострении заболеваний ЖКТ продукт может быть противопоказан.

Сочетать с основным приемом пищи. Употребление вместе с белками и сложными углеводами уменьшает раздражающее действие кислот.

Квашеная капуста в системе питания

Кардиологи подчеркивают, что влияние одного продукта на давление всегда вторично. Устойчивый эффект достигается только при комплексном подходе. Увеличение потребления клетчатки на 5 г в сутки может снизить давление на 2–3 мм рт. ст. Регулярная физическая активность и отказ от курения оказывают более выраженное действие, чем корректировка одного блюда в рационе.