Сало со спины и боков признали эталоном для засолки в быту

Сало остается одним из самых стабильных продуктов домашней кухни, несмотря на смену гастрономических трендов. Продукт используется как источник жира, который усиливает вкус блюд и повышает их насыщенность. В современной кулинарии жир официально рассматривается как самостоятельный усилитель вкуса наряду с соленым, кислым, горьким, сладким и умами, пишет Коте Оганезов.

Для засолки в домашних условиях традиционно используется свиное сало со спины или боков. Оптимальная толщина куска составляет 5–6 см. Наличие кожи считается обязательным условием, так как она замедляет проникновение соли и позволяет сохранить баланс вкуса.

Сало нарезается полосами шириной 4–6 см. На 1 кг продукта используется 1 головка чеснока. Половина чеснока измельчается и смешивается с 300 г крупной соли. Применение мелкой соли не рекомендуется из-за риска пересола. В смесь добавляется паприка, хмели-сунели и молотые семена кориандра. Для остроты допускается добавление ½ чайной ложки острого перца.

Перед натиранием в сале делаются неглубокие надрезы, в которые закладываются кусочки чеснока. После этого продукт полностью покрывается соляной смесью и укладывается в закрытую емкость. Хранение осуществляется в холодильнике в течение 7 дней.

По завершении засолки излишки соли удаляются ножом. Готовое сало нарезается тонкими ломтиками и подается с отварным картофелем и хлебом. Такой способ засолки используется в домашних хозяйствах не менее 50–60 лет и сохраняет популярность без изменений.