Как жарить замороженные котлеты: разморозка, время и температура

Чтобы котлеты получились с румяной корочкой, но не остались сырыми внутри, важно правильно выбрать температуру и вовремя накрыть сковороду крышкой.

Замороженные котлеты не нужно размораживать перед жаркой — их можно сразу выкладывать на разогретую сковороду. Небольшие обычно готовятся за 15–20 минут: сначала обжариваются с двух сторон, затем доходят под крышкой.

Нужно ли размораживать

Нет, если собираетесь жарить на сковороде. При оттаивании фарш выделяет влагу, котлеты становятся мягче, могут потерять форму и прилипнуть ко дну. Особенно это касается домашних заготовок без плотной панировки.

Достаньте полуфабрикаты из морозилки непосредственно перед приготовлением. Если на поверхности образовался иней, аккуратно стряхните его — чтобы горячее масло не разбрызгивалось.

Впрочем, есть и другой подход. Бренд-шеф Елена Ландэ предпочитает заранее размораживать котлеты: так при жарке выделяется меньше воды. Если решили последовать этому совету, оставьте заготовки в холодильнике, а не на столе.

Сколько жарить

Время зависит от толщины, вида фарша и того, подвергались ли котлеты предварительной термической обработке. Ориентиры для замороженных заготовок:

Это ориентиры, а не гарантия готовности. Крупным мясным котлетам может потребоваться больше времени. Покупные полуфабрикаты готовьте с учётом инструкции на упаковке.

Пошаговая инструкция

Для жарки лучше выбрать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием — она равномернее распределяет тепло.

Масло. На четыре котлеты — 1–2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла. Оно должно покрывать дно тонким слоем, 1–2 мм. Сливочное для первоначальной обжарки не подходит: быстро горит.

Разогрев. Включите средний огонь, добавьте масло, подождите около минуты. Оно должно быть горячим, но не дымиться.

Выложите котлеты. Оставьте между ними по 2–3 см. Не двигайте первые 3–4 минуты: должна образоваться корочка, которая сохранит форму.

Переверните. Обычные мясные полуфабрикаты обжаривайте по 4–6 минут с каждой стороны. Если поверхность темнеет слишком быстро — убавьте огонь.

Доведите до готовности. Уменьшите нагрев до слабого. При необходимости осторожно добавьте 2–3 столовые ложки горячей воды по краю сковороды и накройте крышкой. Готовьте ещё 7–10 минут, крупные — дольше.

Проверьте середину. Если котлеты не прогрелись, продолжайте под крышкой, проверяя каждые несколько минут.

Не заливайте котлеты большим количеством воды сразу: вместо жарки получится тушение, а панировка размокнет. Хотите подливку — приготовьте её отдельно.

Как понять, что прожарилось

Румяная корочка ещё не означает готовность. Разрежьте самую толстую котлету и убедитесь, что в середине нет холодного или сырого фарша. Прозрачный сок — дополнительный признак, но полагаться только на него нельзя.

Надёжнее — кухонный термометр. По рекомендациям USDA, минимальная температура внутри котлет из говядины, свинины и смешанного фарша — 71 °C, из курицы и индейки — 74 °C, из рыбы — 63 °C.

Вводите щуп сбоку, чтобы кончик оказался в центре котлеты. Особенно полезен термометр для крупных домашних заготовок.

В духовке

Разогрейте духовку до 190–200 °C. Застелите противень пергаментом, смажьте маслом, разложите котлеты так, чтобы не соприкасались.

Средние мясные запекайте ориентировочно 25–35 минут, перевернув примерно через 15. Крупным нужно больше. Если поверхность подсыхает — прикройте фольгой.

Для сочности можно использовать форму с высокими бортиками и добавить бульон. Но хрустящей корочки в этом случае не будет.

В аэрогриле и мультиварке

Аэрогриль. Разогрейте до 180 °C. Слегка смажьте котлеты маслом, выложите одним слоем. Готовьте 20–25 минут, перевернув в середине. Небольшие могут приготовиться быстрее.

Мультиварка. Режим «Жарка», немного масла, обжаривайте по 5–6 минут с каждой стороны. Затем влейте 3–4 столовые ложки горячей воды, переключите на «Тушение» и готовьте 15–20 минут под крышкой.

В обоих случаях проверяйте готовность в центре: мощность приборов заметно различается.

Почему пригорает снаружи, а внутри сыро

Если котлеты уже зарумянились, но внутри сырые, не продолжайте на прежнем огне. Уменьшите нагрев, накройте крышкой и доведите до безопасной температуры.

Как заморозить домашние котлеты

Замораживать можно сырыми и готовыми. Сформируйте котлеты одинакового размера, при желании обваляйте в сухарях. Разложите на доске с пергаментом с промежутками. Отправьте в морозилку на 2–3 часа, затем переложите затвердевшие в герметичные пакеты порциями.

Готовые котлеты перед заморозкой полностью остудите в холодильнике. Не оставляйте приготовленное мясо надолго при комнатной температуре.

При −18 °C сырые котлеты из мясного или птичьего фарша лучше использовать в течение 3–4 месяцев, готовые мясные — 2–3 месяца. Для покупных ориентируйтесь на маркировку.

С чем подавать

К мясным подойдут картофельное пюре, гречка или тушёные овощи. Рыбные хорошо сочетаются с рисом и сметанным соусом с укропом.

Если котлеты суховаты, приготовьте подливку: обжарьте лук, добавьте столовую ложку томатной пасты, 150 мл воды и две ложки сметаны. Прогрейте и полейте готовое блюдо.

Частые вопросы

Нужно ли размораживать? Нет, небольшие можно сразу на сковороду. Если производитель требует разморозки — следуйте инструкции.

Сколько жарить? Небольшие — 15–20 минут, крупные мясные — 22–30 минут или дольше.

Под крышкой или без? Сначала без — для корочки. Потом под крышкой — чтобы прогрелась середина.

На каком масле? Рафинированное подсолнечное или другое растительное. Тонкий слой на дне.

Можно в духовке? Да, при 190–200 °C около 25–35 минут.

Почему внутри сырые? Слишком сильный огонь или толстые котлеты. Уменьшите нагрев и доведите под крышкой.