Продукты надолго: как замораживать, чтобы сохранить вкус

Заморозка — отличный способ продлить срок годности продуктов, сохраняя их полезные свойства и вкус. Но неправильное хранение в морозильной камере может привести к неприятному сюрпризу: овощи станут мягкими, мясо потеряет аромат, а готовые блюда превратятся в неоднородную массу. Чтобы этого избежать, следуйте простым правилам грамотной заморозки.

Основные рекомендации

1. Упаковка мяса и рыбы:  
Упаковывайте мясо и рыбу плотно в пищевую пленку или вакуумные пакеты. Плотная упаковка защищает продукт от воздействия воздуха и предотвращает впитывание посторонних запахов, пишет автор Дзен-канала «101 Рецепт».

2. Бланшировка овощей: 
Перед помещением в морозильную камеру овощи рекомендуется быстро пробланшировать — погрузив на пару минут в кипящую воду, а затем сразу охладив. Этот процесс помогает остановить ферменты, сохраняющие структуру овоща.

3. Предварительная подготовка фруктов и ягод:  
Фрукты и ягоды лучше всего раскладывать на противне или подносе, замораживая отдельно друг от друга, чтобы предотвратить слипание. После полного замерзания их можно переложить в герметичный пакет или контейнер.

4. Остужение готовых блюд: 
Готовое блюдо, такое как суп, рагу или соус, обязательно должно остыть до комнатной температуры перед упаковкой и хранением в морозилке. Используйте качественные герметичные контейнеры, чтобы минимизировать риск порчи продукта.

5. Что нельзя замораживать:  
Некоторые продукты плохо переносят низкую температуру. Например, молочные продукты (молоко, мягкий сыр), огурцы, салат и арбуза становятся водянистыми, картофель приобретает неприятный привкус, а яйца могут лопнуть внутри скорлупы.

Советы по размораживанию

Для сохранения качества еды старайтесь избегать резких температурных изменений. Идеально размораживать пищу медленно, оставив её на ночь в холодильнике или положив в холодную воду. Микроволновая печь ускоряет процесс, но делает блюда менее сочными.