Как засолить рыбу так, чтобы она была как в ресторане 

Домашняя засолка лосося, форели и другой красной рыбы помогает сэкономить до 40 % на покупке готового продукта и при этом сохраняет вкус как в ресторане, сообщает Лайфхакер.

Засолить можно любую красную рыбу: нерку, форель, лосось, семгу, кижуч, кету. Наиболее жирные варианты – форель и лосось. Для засола лучше использовать охлажденное филе, но допускается и размороженное. Размораживать его следует сутки в холодильнике. Филе рекомендуется засаливать на коже – так рыба просолится равномерно и будет удобнее нарезать.

Мелкая соль не подходит – она пересаливает продукт, и ее трудно смыть. Оптимально брать участок филе ближе к голове, так как он более жирный и плотный. Держать рыбу под маринадом более суток не рекомендуется, иначе она пересолится. После засола филе обязательно промывают холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Готовую рыбу можно хранить в холодильнике не более 3–4 суток. Для яркого цвета можно добавить тертую сырую свеклу к пряной соли. Удобно использовать пинцет для удаления костей – это экономит время и делает филе идеально чистым.

Для приготовления по-Оганезовски понадобится 1 кг филе лосося или форели на коже, 500 г крупной морской соли, 150 г сахара, 2 пучка укропа, 1 ч. л. молотого перца и 5 ст. л. баварской горчицы. Сначала нужно удалить кости с филе с помощью пинцета. Смешать соль, сахар, перец и нашинкованный укроп. Выложить филе кожей вниз в контейнер, засыпать смесью и убрать в холодильник на сутки. После этого промыть филе, смазать сладкой горчицей и посыпать зеленью. Подают такую рыбу к столу с бородинским хлебом.

Домашняя засолка красной рыбы – это простой способ получить вкусное и сочное филе, экономя деньги и полностью контролируя процесс приготовления. Даже начинающие кулинары могут легко справиться с этим методом, экспериментируя с пряностями и добавками для яркого цвета и аромата.