Как сварить говядину без жесткости и потери вкуса в обычной кастрюле

Говядина остается одним из самых питательных видов мяса, хотя россияне употребляют ее заметно меньше рекомендованных норм. По данным специалистов, в год на человека приходится около 14 кг говядины, при этом средняя цена продукта на 59 % выше свинины и почти в 3 раза выше курицы.

В 100 г говядины содержится около 250 калорий, до 77 % суточной нормы цинка, более 100 % витамина B12 и около 15 % железа. Эти показатели делают продукт востребованным для регулярного рациона, пишет рбк.

Для варки подходит свежее мясо светло-красного или темно-бордового цвета без постороннего запаха. Кусок должен быть упругим и восстанавливать форму после надавливания. Замороженная говядина имеет сероватый оттенок, а при нажатии появляется ярко-красное пятно.

Перед приготовлением мясо размораживают в холодильнике или микроволновке. Мыть говядину не рекомендуется, так как бактерии разрушаются только при термической обработке выше 85 °C, а промывание может привести к их распространению на кухне.

В кастрюле говядину варят на слабом огне. Время приготовления зависит от размера куска. Нарезанное мясо средними кусками готовится 1–1,5 часа. Небольшой цельный кусок требует около 2 часов. Крупный кусок весом более 2 кг может вариться до 4 часов. Воду наливают так, чтобы она полностью покрывала мясо, пену снимают по мере появления, соль и специи добавляют после закипания.

В мультиварке говядину с бульоном готовят в режиме «Суп» около 2 часов. Приготовление на пару занимает около 20 минут, но подходит только для нарезанных кусков.

Готовую вареную говядину хранят в холодильнике 3–4 дня. В морозильной камере продукт сохраняет качество до 2–3 месяцев. При комнатной температуре мясо не рекомендуется оставлять более чем на 2 часа после приготовления.