Свиное сало реабилитировали: ученые нашли метаболические плюсы

Китайские исследователи пришли к выводу, что умеренное потребление свиного сала может снижать накопление жира и воспалительные процессы в жировой ткани. Результаты работы опубликованы в журнале npj Science of Food и основаны на экспериментальных данных, пишет Наука.

Авторы исследования представляют Хунаньский аграрный университет, Южно-Китайский университет и Бюро сельского хозяйства и сельских дел Чанша. В работе отмечается, что полученные данные расходятся с традиционным представлением о вреде животных жиров. Согласно результатам, при условии, что жиры обеспечивают около 25% суточной энергии, сало может оказывать положительное влияние на метаболизм.

Поводом для исследования стал так называемый парадокс ожирения в Китае. Несмотря на рекомендации ограничивать животные жиры и заменять их растительными маслами, уровень ожирения в стране продолжает расти. Национальные нормы питания советуют употреблять 25–30 граммов растительных масел в сутки и сокращать потребление жирного мяса и субпродуктов.

Ученые также проанализировали данные о традиционных рационах, богатых свининой и салом. В ряде регионов распространенность ожирения и диабета у приверженцев такого питания оказалась ниже, чем у людей, придерживающихся преимущественно растительной диеты.

Эксперимент проводился на мышах в течение 24 недель. Животным давали рацион, в котором 25% энергии приходилось на жиры. Сравнивались эффекты свиного сала, масла камелии и арахисового масла. Использовались цельные продукты, а не очищенные жиры, чтобы условия были ближе к реальному питанию.

Результаты показали, что при равной калорийности сало снижало накопление липидов по сравнению с растительными маслами. Анализ выявил рост уровня таурохолевой кислоты в сыворотке крови, которая участвует в переработке жиров. Также усиливалась активность генов, отвечающих за расщепление липидов, и снижалась выраженность воспалительных процессов.

Исследователи отмечают, что сало содержит сочетание насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот и имеет более сбалансированное соотношение омега-3 и омега-6 по сравнению с маслами камелии и арахиса. Это может снижать воспалительный ответ при одинаковой энергетической ценности рациона.

При этом ученые подчеркивают, что эффект проявляется только при умеренном потреблении. В других исследованиях показано, что высокожировая диета, где на сало приходится до 60% калорий, приводит к набору массы, нарушению обмена глюкозы и росту уровня холестерина и триглицеридов.