Мангал, большие сборища, прогулки – нет, шашлык дома и гамак под лампой – да!

Шашлык – именно то, что ассоциируется с майскими праздниками, дачей и мирной жизнью… Первая часть выходных прошла, и мы готовимся ко второй. 9 мая не будет проходить по традиционным канонам, да и на даче шашлык не пожаришь, запрещено и пожароопасно в данный период. Нооо… всегда есть возможность порадовать себя и представить, что всё, как раньше – просто пожарить шашлык в домашних условиях!

08.05.2020 18:15

558

Но для начала, раз уж у нас теперь есть много свободного времени, стоит рассмотреть шашлык под микроскопом… Нууу, честно, когда вы последний раз задумывались об истории шашлыка и о том, какие мифы летают вокруг него, а не о том «как бы побыстрее макнуть этот сочный кусочек в кетчуп». Название мяса на вертеле произошло случайно, просто мы взяли и исказили немного крымско-татарское слово «шиш» – вертел, и добавили «лык», получился шишлык – что-то на вертеле. По итогу добавляем искажения и получается – шашлык.

А вот какое определение шашлыку дано в Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлёбкина (специалист по истории международных отношений и кулинарии – прим.ред.) – (шишлик, кебаб, верчёное, мцвади) мясное блюдо, распространённое почти у всех горных и пастушеских народов: куски мяса, преимущественно вырезки или поясничной (почечной) части, нанизанные на вертел и обжаренные над углями или в грилях в течение 10—15 минут. Похлебкин считал, что мясо, предназначенное для шашлыка, не солят ни до, ни в процессе гриллирования, так как это увеличивает истечение сока и делает шашлык жестким и невкусным.

Похлебкин, можно сказать, начал наш дайджест развенчивания мифов о шашлыках и действий, которые с ним совершать противопоказано!

Маринуем, маринуем, маринуем… нет

Слишком долго – не всегда хорошо. Если передержать мясо в маринаде, то оно начнёт разваливаться. Поэтому следуйте правилу «от 12 до 20», не больше.

Овощи на шампур – вкусно и красиво, говорят они…

Красиво? Да. И то только до жарки. Вкусно? Нет. Они обуглятся быстрее, чем мясо, и оставят запах горелого. Поэтому готовить мясо и овощи лучше отдельно, а при подаче воссоединить.

Угли не должны потухнуть до конца

Многие считают, что можно жарить тогда, когда угли потухли до конца – это не так. Угли должны покрыться пепельной плёнкой и издавать характерные потрескивания. Помните! Данный совет можно будет проверить лишь попозже. На этих выходных готовим шашлык дома.

Хлеб всему голова

Возможно. Но к шашлыку на гарнир больше всего подойдут свежие овощи или на гриле. Это сделает ваш ужин более сбалансированным и насыщенным вкусами. Хлеб же утяжелит и без того тяжёлый продукт. К тому же, заставит вас быстрее наесться, а вам это надо?

Уксус – лучший размягчитель

Во времена дефицита – возможно, но сейчас больше подойдёт даже луковый сок. Лишь небольшое количество уксуса добавит пикантности вкусу, но не переусердствуйте.

Специй! Больше специй!

Некоторым кажется, что нужно добавить всё, что продают в лавочке с приправами. Но нет, вы же не хотите перебить вкус самого мяса, ну, или хотя бы просто его почувствовать. А чем больше специй, тем меньше мяса. Это как в выпечке чувствовать одну муку.

Ну, вот во время дефицита в России шашлык мариновали в уксусе. Но это в России, а что в других странах? А в других странах блюдо подобного характера и название имеет другое.

В Армении, например, готовят хоровац, а в США – барбекю. Хоровац в основном жарят в тандыре, а барбекю – на гриле. Японский шашлык, якитори, представляет собой кусочки курицы на бамбуковых палочках, поджаренные над углями. Примерно то же самое из себя представляет и греческое блюдо – сувлаки, вот только это может быть не только курица, а ещё баранина, свинина или рыба. А вот пулькоги в корейской кухне готовится на открытом огне, откуда и название, которое дословно переводится – огненное мясо.

Вы зададите резонный вопрос: как возможно приготовить «что-то на вертеле» или «огненное мясо» в домашних условиях, ведь огонь здесь – основополагающий элемент?!! А мы ответим: вкусно, быстро и просто, главное – оставайтесь дома.

Шашлык на сковороде

Ингредиенты:

1 кг (любое) мяса

2 луковицы

4 ст. л. соевого соуса

1 лимон

1 ч. л. специй (по вкусу, в зависимости от мяса)

1 ч.л. кориандра

Мясо подготовить, как для обычного шашлыка. Промариновать в смеси специй и соевого соуса с лимоном 1 час. Затем мы вытаскиваем кусочки мяса и поджариваем их до корочки на сковороде. Когда шашлык будет практически готов – добавьте к мясу маринад. Подожгите кусочки древесного угля, раскалите их до красноты и киньте на середину сковороды, предварительно разложив мясо ближе к краям. Угли должны испускать дым, как только вы убедитесь в этом, смело можете накрывать ваше творение крышкой и забыть о нём на 5 минут. Как только они истекут – ваш шашлык на сковороде готов!

Шашлык в духовке на шпажках

Ингредиенты:

800 г свинины

100 г зёрен граната

2 зубчика чеснока

1,5 ч. л. соли

1 ч. л. мускатного молотого ореха

Чёрный молотый перец

Растительное масло для жарки

Итальянские травы

Для начала нужно сделать свежевыжатый гранатовый сок. Вы спросите: зачем?!! Можно же просто купить готовый. А нет! Добавить необходимую кислинку и раскрыть при этом гранатовый запах и вкус сможет только свежевыжатый. Поэтому кладём зерна в герметичный пакет и отбиваем каждое зернышко скалкой. Все ингредиенты смешиваем с мясом, поливаем сверху соком и в холодильник на час.

Затем нанизываем на деревянные шпажки (предварительно вымоченные в воде, иначе сгорят). И обжариваем мини-шашлычки на сковороде до зарумянивания. После своеобразного солярия для мяса застилаем фольгой противень и выкладываем на него шашлычки. Далее заворачиваем их сверху и ставим в раскалённую до 200 градусов духовку на полчаса. Последним шагом нужно развернуть мясо и оставить запекаться ещё на 10 минут, а если у вас в духовке существует режим «гриль», то тогда ваши шансы приблизиться к уличному шашлыку удваиваются.

Шашлык в банке

В этом варианте домашнего шашлыка вам понадобятся несколько 3-5 литровых банок. Это домашнее блюдо будет максимально приближено к мангальному по запаху и сочности. А если захочется ещё и поджаристую корочку, то всегда можно после приготовления обжарить мясо на сковороде.

Замаринуйте мясо по своему классическому рецепту и насадите на деревянные шпажки. Банки тщательно вымойте и просушите. В одну такую банку поместится не более 5 шашлычков. Для большей ароматности можете закинуть туда маринованный или жареный лук. Горлышко банки необходимо будет запечатать фольгой, и сделать в ней несколько маленьких проколов, чтобы ваше блюдо не взорвалось прямо в духовке от лишнего пара. Поставить банки также следует в холодную духовку, а затем выставить температуру 200 °C. Готовиться шашлык будет 1 час. После этого следует выключить духовку и оставить банки ещё на 20 минут.

После выполненных манипуляций – доставайте и выкладывайте на стол. Для полного воссоздания дачной атмосферы окружите себя растениями и дачными стульчиками, свежие овощи и фрукты также не помешают. Приятного аппетита.

Cледите за главными новостями Кемеровской области в Telegram-канале, «ВКонтакте» и «Одноклассниках».

Теги: КУЗБАСС, МАЙСКИЕ ПРАЗДНИКИ, ШАШЛЫК