Не только на Новый год: какие виды холодца выбирают сегодня

Холодец остается одним из самых питательных блюд русской кухни. В его составе присутствуют витамины группы B, магний, железо и коллаген. Закуска готовится без жарки и при правильной технологии сохраняет питательную ценность. Ниже представлены проверенные варианты холодца — от мясных до альтернативных.

Холодец из свиной рульки

Классический вариант на основе свиной рульки отличается плотной текстурой и насыщенным бульоном. Подходит для подачи с хреном и маринованными овощами.

Нам понадобится:

2 кг свиной рульки

5 л холодной воды

2 моркови

2 репчатых лука

6 зубчиков чеснока

3 лавровых листа

2,5 ст. л. соли

8 горошин черного перца

50 г корня петрушки

Как готовить:
Рульку вымочить в холодной воде 2–3 часа. Очистить кожу, срезать лишний жир. Залить 4 л воды, довести до кипения, варить 10 минут и слить воду. Повторно залить горячей водой и варить на слабом огне, снимая пену. Добавить овощи. За 40 минут до конца положить специи и обожженный лук, за 10 минут — чеснок. Мясо разобрать, нарезать кубиками 1–1,5 см. Бульон процедить. Выложить мясо в формы, залить бульоном, охладить и убрать в холодильник.

Холодец из говядины

Говяжий холодец готовится дольше, но отличается чистым вкусом и высокой плотностью.

Нам понадобится:

2 кг говяжьих голяшек

500 г говяжьего хвоста

3 моркови

2 репчатых лука

7 зубчиков чеснока

корень сельдерея

10 горошин черного перца

4 лавровых листа

3 ч. л. морской соли

Как готовить:
Мясо замочить в холодной подсоленной воде на 1 час, воду сменить несколько раз. Бланшировать 7 минут. Слить бульон. Залить горячей водой 5–6 л, добавить лук и варить 3 часа. Положить морковь и сельдерей, томить еще 5 часов. За 40 минут до готовности добавить специи. Мясо разобрать, хрящи мелко нарезать. Бульон процедить. В формы выложить мясо и морковь, залить бульоном. Сначала охладить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

Холодец из курицы

Более легкий вариант холодца с пряными нотами и минимальным содержанием жира.

Нам понадобится:

1,2 кг куриных окорочков

400 г куриных шеек

80 г корня петрушки

20 г свежего имбиря

3 лука-шалот

4 бутона гвоздики

1 ч. л. молотого кориандра

8 г листового желатина

Как готовить:
Мясо замочить в солевом растворе с лимонным соком на 30 минут. Промыть. Залить горячей водой в пропорции 1:3 и варить при +85 °C около 2 часов. Добавить обжаренный шалот, имбирь и петрушку. Варить еще 4 часа. В конце добавить специи. Мясо разобрать, бульон процедить. Выложить мясо в формы, залить бульоном и охлаждать 12–16 часов в холодильнике.

Холодец с грибами

Растительный вариант холодца на основе агар-агара.

Нам понадобится:

вода

2 ч. л. агар-агара

200 г шампиньонов

50 г сушеных грибов

2 моркови

2 болгарских перца

репчатый лук, порей, зеленый лук

2 стебля сельдерея

2 пучка зелени

2 лавровых листа

2 ст. л. оливкового масла

соль

Как готовить:
Сушеные грибы замочить. Овощи обжарить на оливковом масле, залить кипятком, варить 10 минут. Овощи удалить, кроме моркови. Добавить сушеные грибы с настоем, варить 30 минут. Положить шампиньоны, варить 10 минут. Добавить агар-агар и соль, варить 7 минут. Выложить грибы и овощи слоями, залить бульоном и охладить 2,5 часа.

Холодец с рыбой

Рыбный холодец отличается легкостью и ярким вкусом.

Нам понадобится:

400 г рыбного филе

1 репчатый лук

10 пластин желатина

3 ст. л. лимонного сока

200 мл томатного сока

100 мл белого сухого вина

1 ст. л. уксуса

6 горошин белого перца

1 лавровый лист

1 ч. л. паприки

соль

Как готовить:
Лук нарезать кольцами, залить водой с лимонным соком, добавить специи и довести до кипения. Положить рыбу, варить 10 минут. Рыбу остудить и нарезать. Часть бульона смешать с томатным соком, вином и уксусом, прогреть. Растворить желатин. В форму налить тонкий слой смеси, охладить, выложить рыбу и залить полностью. Убрать в холодильник до застывания.